首款国产“人造肉”将于9月在深圳上市,汉堡售价28元一个

跟我涨姿势 2019-08-12

“人造肉”的研发和制造近期受到市场追捧。在中国,首款“人造肉”汉堡亦即将于下月(9月)在深圳上市,售价暂定为28元 一个。

媒体报道,国内植物肉品牌“Starfield”负责人吴雁姿表示,预计将于9月在深圳推出第一代“人造肉”产品,旗下蔬食料理餐厅会最快上架,随后将与大众餐饮、精选的汉堡餐厅合作,大幅度使用“人造肉”。到12月份会加入新研发的风味配方,推出第二个版本的“人造肉”,在口感和嗅觉上,都会更加像牛肉。

首款国产“人造肉”将于9月在深圳上市,汉堡售价28元一个

吴雁姿表示,第一批“人造肉”已在上星期五(9日)运到深圳,“人造肉”汉堡定价会是28元一个。“人造肉”价格将对标牛肉,不单会比牛肉便宜,而且还会比猪肉价格更低。Starfield 已经和北京工商大学食品与健康学院副教授李健达成合作意向,李健的实验室团队将与Starfield合作研究植物肉风味解析问题。

北京学者研究“人造肉”风味

李健指出,“人造肉”与真肉相比,质地、香气、味道、保水、保油等方面与真肉有一定差距,而“人造肉”主要以碎肉形式存在,在脂肪组织、结缔组织上与真肉存在一定差异。现在最大的挑战,是要开发适合中国人口味的产品。首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品,继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

首款国产“人造肉”将于9月在深圳上市,汉堡售价28元一个

他又预测,中国市场人造肉价格,起步阶段或跟真肉价格齐平,但随著人造肉规模上量后,价格会比真肉便宜。

“人造肉”已经不是一个新事物了。2016年开始,Beyond Meat 就已经在全美国的全食超市和西海岸30家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了。上一波备受关注,还是5月份时,Beyond Meat登录纳斯达克,获得投资人热捧,股价暴涨了163%。

首款国产“人造肉”将于9月在深圳上市,汉堡售价28元一个

“人造肉”还会持续火下去,市场研究公司Markets and Markets 的数据显示,全球肉类替代品市场将稳步增长,预计从2018年的约46亿美元增长到2023年的64亿美元。研究发现,这一增长主要是因为全球消费者越来越关注的健康问题。

关注健康、远离肉类的人们,可能是为了健康和信仰,也可能是意识到了动物制品消费和环境保护之间的关系。

人造肉”是怎么被做出来的

“人造肉”分两种,一种是用豆制品和蔬菜模拟肉的风味,主要的制作手法,是根据动物肉的构成——氨基酸、脂肪等与水组成的纤维排列,利用热压压挤机重新排列植物蛋白,使其更接近动物肉的纤维构成,让植物肉的口感和肉更加接近。它不是真正的肉,有人称其为“植物肉”。

首款国产“人造肉”将于9月在深圳上市,汉堡售价28元一个

第二种“人造肉”则更像是真实的肉,它的制作方法,简单来讲就是从动物身上取出一个细胞下来,把这个细胞放在一个符合相关要求的环境里,让它开始生长和分裂,一段时间之后,就可以收获人造肉。这种“人造肉”目前还处于实验室阶段,离产业化还有一定距离。

目前,地球上仍有将近十亿人正在遭受饥饿和营养不良之苦。但世界上却有三分之一以上的谷物不是供给人吃,而是用来喂养牲畜。